Guacamole, lekker zomers

Guacamole

Vandaag hadden we lekker Mexicaans, taco’s, burrito’s, je kent het wel…. en er mag een goede Guacamole gewoon niet missen.

Dit heb je nodig: 2 avocado’s (let erop dat je ze een beetje kunt indrukken), 2 kleine tomaten, 1 sjalotje, sap van 1 limoen, een halve chilipeper zonder zaadjes, zout, peper.

Snijd de avocado in stukken en prak ze met een vork klein, hoeft geen moes te worden. 1 van mijn 2 ‘eetrijpe’ avocado’s was eigenlijk nog niet zacht genoeg om met de vork te prakken. Ik heb ze daarom even in de Magimix gedaan en op de ‘pulse’ stand wat kleiner gemaakt. Een staafmixer doet het natuurlijk ook. 

Snipper het sjalotje en de peper klein, snijd de tomaten in stukken, druk de limoen uit en doe er wat zout en peper overheen. Mengen en voila!

 

 

Gevulde courgette – vegetarisch

gevulde courgette

Courgettes heb je natuurlijk in verschillende maten en vormen. Voor een simpele, vegetarisch gevulde courgette heb je nodig: knoflook, 2 tomaten, een beetje fetakaas, wat verse kruiden, slagroom of creme fraiche, zout, peper.

Snijd het bovenste gedeelte van een ronde courgette af, bij een langwerpig model snij je de courgette in het midden door.

IMG_2232

De oven verwarm je voor op 200 graden.

Nu haal je het binnenste van de courgette met een lepel eruit.

Je hakt de knoflook, het courgette vlees en de tomaat snijd je in kleine stukjes. De knoflook bak je met wat olijfolie aan, courgette en tomaat en de kruiden die je beschikbaar hebt (tijm, basilicum, rozemarijn), zout en peper gaan de pan in en worden enkele minuten aangebraden. Daarna vul je de courgette weer, je doet er tijdens het vullen ook enkele stukjes fetakaas in en een scheutje room of creme fraiche. Op de top leg je een plakje fetakaas.

Dan gaat de courgette in een ovenschaal ongeveer 20 minuten de oven is. Als je met een puntje van een mes in de courgette prikt en merkt dat deze zacht is, is je courgette klaar.