Hartige taart met pompoen en geitenkaas (vegetarisch)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hartige taart met pompoen en geitenkaas
Deeg:
190 g bloem – 95 g ijskoude roomboter, in blokjes – 85 g ricotta – 1/2 tot 1 el ijskoud water – 1 el azijn – 1 tl bakpoeder
1. Zorg dat de boter koud is, dan wordt de deeg knapperiger
2. Doe de boter in kleine stukjes, samen met de bloem, ricotta, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Maak er een kruimeldeeg van. Voeg het koude water en azijn toe en vorm het tot een soepele deeg. Leg het 30 minuten in de koelkast.
3. Rol de deeg uit en bekleed er de boden van een rond bakblik mee. Zorg voor een rand van enkele centimeter.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

foto 1
Vulling:
2 kleine rode uien – 1 flespompoen (ongeveer 375 g) in stukjes van 2,5 cm – 3 el olie –
300 g spinazie – 200 g pittige kaas – 3 eieren – 250 ml slagroom – geitenkaas in plakjes (150 g) – 2 el geroosterde pijnboompitten (en als je het lekker vind natuurlijk meer!)
1. Snijd de uien in stukken of plakjes en de pompoen in stukken van 2,5 cm. Doe ze in een braadslee met 2el olijfolie voor ongeveer 20-30 minuten.
2.  Verhit 1 el olie in een braadpan en voeg de spinazie toe. Laat hem enkele minuten slinken. Schep hem in een vergiet om het overtollige vocht eruit te drukken en breng op smaak met zou en peper.
3. Verdeel spinazie, uien en pompoen en de kaas over de taartbodem.
4. Klop de eieren en de room met wat zout en peper en geef ze over de groenten.
5. Leg de plakken geitenkaas op de taart en bestrooi de taart met de geroosterde pijnboompitten.
6. Bak de taart in het midden van de oven in 35-45 minuten.

 

Een gevuld brood a la Jamie Oliver

Gevuld brood
In een grote beslagkom meng je: 250 gr bloem – 1/3 handvol suiker – evenveel zout – 1 zakje gedroogde gist – 150 – 175 ml handwarm water
verder heb je nodig: 2 eieren – 4 plakjes bacon of ontbijtspek of 75 gr feta – verse basilicum – 5-6 zongedroogde tomaten uit olie in stukjes – 1/2 tot 1 bolletjes mozzarella (naar smaak) – geraspte Parmezaanse kaas

1. Kook de eieren voor ca. 10 minuten en pel ze nadien
2. Oven op 200 graden voorverwarmen
3. Roer de deeg eerst met een vork, dan doe je wat bloem op het aanrecht en kneed je de deeg flink met de handen
4. Snijd de eieren in de lengte
5. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoekig plak, ongeveer 20 cm breed
6. Zorg dat je rondom een brede rand laat zonder vulling
7. Leeg een beetje rommelig, dus a la Jamie, in de lengte een paar plakjes bacon of de feta
8. Verdeel het verse basilicum
Gevuld brood a la Jamie Oliver
9. Leg hierop de gescheurde mozzarella en de zongedroogde tomaten in stukjes
10. Leg hierop de hardgekookte eieren
11. Doe de geraspte kaas erover
12. Rol het deeg over de gehele lengte voorzichtig op, als een lange rol
13. Vouw de uiteinden in elkaar en druk daar de deeg vast, zodat de vulling er niet uitgaat. Teveel deeg aan het uiteinde kun je afscheuren
IMG_4625
14. Verdeel wat olie op de bovenkant en eventueel een beetje zeezout en rozemarijn en bak het brood in ongeveer 30-35 minuten mooi bruin.
Gevuld brood a la Jamie Oliver
15. Haal het uit de oven en snijd het in plakken.

Enjoy!

Snelle vegetarische pastaschotel

IMG_4608

1 sjalotje * 1 knoflookteen * 1 puntpaprika * 4 tasty tom tomaten * basilicumblaadjes * mozzarella * 6 of meer plakjes courgette * olijfolie

Kook de pasta volgens instructies. Ik heb penne genomen, maar iedere andere pasta is prima.

Snijd de puntpaprika en de sjalot in kleine stukjes, hoe kleiner, hoe lekkerder.

IMG_4603

Bak de sjalot aan met een beetje olie en pers er een knoflookteen doorheen. Doe even later de paprika erbij en laat lekker 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe er wat klein gehakte basilicum blaadjes doorheen. De tomaten in kleine blokjes gesneden gaan als laatste erdoor. Laat het geheel nog even 10 minuten pruttelen totdat het vocht enigszins verdwenen is. Zout en peper erbij, klaar!

De courgettes bak je in de grillpan, want dat is het lekkerst en dan krijgen ze van die mooie strepen.

IMG_4604

Nu gaat de pasta als eerste in de ovenschaal en de saus erover heen.

IMG_4605

 

Gevolgd van de courgettes en als laatste nog wat basilicum en de mozzarella erover.

IMG_4606

 

Gevulde courgette – vegetarisch

gevulde courgette

Courgettes heb je natuurlijk in verschillende maten en vormen. Voor een simpele, vegetarisch gevulde courgette heb je nodig: knoflook, 2 tomaten, een beetje fetakaas, wat verse kruiden, slagroom of creme fraiche, zout, peper.

Snijd het bovenste gedeelte van een ronde courgette af, bij een langwerpig model snij je de courgette in het midden door.

IMG_2232

De oven verwarm je voor op 200 graden.

Nu haal je het binnenste van de courgette met een lepel eruit.

Je hakt de knoflook, het courgette vlees en de tomaat snijd je in kleine stukjes. De knoflook bak je met wat olijfolie aan, courgette en tomaat en de kruiden die je beschikbaar hebt (tijm, basilicum, rozemarijn), zout en peper gaan de pan in en worden enkele minuten aangebraden. Daarna vul je de courgette weer, je doet er tijdens het vullen ook enkele stukjes fetakaas in en een scheutje room of creme fraiche. Op de top leg je een plakje fetakaas.

Dan gaat de courgette in een ovenschaal ongeveer 20 minuten de oven is. Als je met een puntje van een mes in de courgette prikt en merkt dat deze zacht is, is je courgette klaar.

Tarte tatin – appeltaart op de kop

IMG_0344

Dit recept heb ik en keer van een echte Fransman gekregen, maar Fransman of niet, het is gewoon een makkelijk recept voor een hele bijzondere appeltaart. Persoonlijk hou ik niet van appeltaart, maar deze vind zelfs ik heerlijk. Moet aan de gecaramelliseerde appels liggen…

Dit heb je nodig: * 1 kg appels (bijv. Jonagold) * 50 g boter * 100 g suiker en voor de deeg heb je nodig: * 200 g bloem * 25 g suiker * 100 g boter * 1 eigeel

Daar gaan we: Oven voorverwarmen op 210 graden.

Deeg: meng alle ingrediënten door elkaar, zo nodig wat water toevoegen (1 tot 5 el). Deeg laten rusten in de koelkast voor 20-30 minuten.

Appels schillen en in partjes snijden (4 tot 8 partjes per appel afhankelijk van hun grootte), klokhuis eruit.

IMG_0343

De deeg uitrollen en een cirkel snijden die zo groot is als de schaal. In en pan of porseleinen ovenschaal de boter (50g) laten smelten en de suiker (100 g) laten karamelliseren…niet te donker, anders wordt het bitter (de caramel wordt ook in de oven nog donkerder). Ik heb er een keer een tarte tatin vorm gekocht van Emile Henry, perfect want de ovenvorm en het bord om de tarte erop te laten glijden zijn een set, maar andere ovenvormen zijn natuurlijk ook prima.

IMG_0342

De appels erbij doen en de deeg overheen leggen. In het midden van de oven zetten voor ongeveer 20 minuten. Dan oven uitzetten en 10 minuten laten rusten. Omkeren op een platte schaal.

Heerlijk met creme fraiche, maar ook met slagroom of vanille ijs!

Voor een echter traktatie kun je creme fraiche mengen met calvados en suiker. Even koud zetten voor gebruik!

Vegetarische gehaktballen – pas op je vingers!

Overheerlijk recept van mijn vriendin Anna. Vandaag geprobeerd en geslaagd!

vegetarische gehaktballetjes

Dit heb je nodig:

  • 3 el olijfolie
  • 200 gr prei, in dunne ringen
  • 40 gr cashew noten
  • 1 blik linzen (400 gr)
  • 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 ei
  • 1/2 doosje paneermeel

Ten eerste bak je de preiringen in een pan met olijfolie op zacht vuur tot ze zacht zijn. Laat afkoelen. Dan spoel je de linzen af en doet ze in een kom. De helft ervan druk je plat met de bolle kant van een lepel. Meng de noten (beetje klein gehakt), kaas, het ei en de paneermeel onder de linzen. Voeg de afgekoelde prei toe en laat alles afgedekt 25 min in de koelkast trekken.

De balletjes vormen doe je het beste met vochtige handen. Bak ze binnen ca 12 minuten in de pan (met olie), blijf er wel bij en keer ze regelmatig. Pas goed op want ze willen soms nog wel uit elkaar vallen. Mocht dat zo zijn, niet getreurd, ze smaken ook kapot gewoon superlekker.

IMG_4055 - kopie

Meloensalade met fetakaas

Meloensalade

Dit recept is van mijn vriendin Beatine, een heerlijke vegetarische salade voor bij de bbq.

…dit heb je nodig:

Watermeloen * Fetakaas * Bieslook

De meloen en fetakaas in hapklare blokjes snijden. De bieslook klein hakken en erdoor roeren.

Beatine vertelde me dat je ook honing- of andere meloensoorten kunt gebruiken. Misschien gewoon een keer mengen voor een nog leuker kleureffect!

Het is wel fijn om de salade niet te ver van tevoren klaar te maken, 1 uur voor de maaltijd is het beste. Uiteraard kun je alle ingredienten al van tevoren gaan voorbereiden en bewaren in bakjes om ze te mengen op het moment dat het feest echt gaat beginnen.

Smakelijk!