Maki sushirol

Maki sushi

Ik denk dat we inmiddels al 3 jaar sushi maken. We worden steeds creatiever voor wat betreft de ingrediĂ«nten en je gaat ook wat meer op kleurcombinaties letten, want ‘het oog wil natuurlijk ook wat’ đŸ˜‰

De Maki sushirol is denk ik de meest bekende vorm van sushi.

De volgende dingen heb je nodig: sushimatje * norivellen * scherp mes * snijplank * theedoek * wasabi * Japanse mayonaise * azijnwater * sushirijst * sushibeleg

De sushirijst en het snijden van het sushibeleg nemen de meeste tijd in beslag. Qua beleg kun je denken aan de volgende dingen:

– rauwe tonijn, komkommer, zalm, zwaardvis, soerimi, wortels (even 3 minuten koken), Japanse pompoen (Kampyo) uit de toko, avocado, Japans omelet (recept volgt).

sushi ingredienten OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leg het sushimatje neer met een bamboestokje, een bakje met azijnwater ernaast en een bakje voor de sojasaus, want er moet tussendoor altijd goed geproefd worden đŸ˜‰

sushimat

Neem een norivel neer met de ruwe kant naar boven. Spreid wat sushirijst over de hele oppervlakte van het norivel, maar laat een strook vrij aan de bovenzijde zo dik als je pink. Probeer een zo dun mogelijk laagje rijst erop te doen, anders proef je straks alleen maar rijst. Maak je vinger vochtig en maak een wasabigeul op het onderste derde van de rijst en smeer er wat wasabi of Japanse mayonaise in.

Kies 3-4 ingredienten die je in je sushirol wil doen en leg ze in de wasabigeul boven elkaar.

Leg de onderkant van het norivel precies gelijk met de onderkant van je sushimatje.

Til met de duimen de onderkant van het sushimatje en norivel op en rol over (houdt met de andere vingers de ingredienten op hun plek) totdat de onderrand van je matje de vrije strook nori raakt. Druk het norivel met het sushimatje stevig aan. Trek het sushimatje een beetje omhoog en rol de sushi mooi rond. Laat de sushirol 1 minuut rusten op de nori-rand.

Doop het mes in het azijnwater. Snijd nu de sushirol in stukken, maar doop na iedere keer het mes weer in het azijnwater.

De uiteindes van de rol zijn meestal niet heel mooi, maar uitstekend geschikt om zelf voor te proeven…

Morgen schrijf ik over hoe je een California rol maakt.

Sushi – de rijst

sushi rijst

Het meest bewerkelijke aan de sushi zijn de voorbereidingen: het bereiden van de rijst en het snijden van de ingrediënten.

Beginnen we maar eens met de rijst:

Dit heb je nodig voor de Japanse rijst: 1 pak sushi rijst * 625 ml water * 4 eetlepels rijstazijn * kom * houten spatel * pan

Was de rijst totdat het water helder blijft (dit duurt minimaal 10 minuten). Laat de rijst minimaal 30 minuten uitlekken. Ondertussen maak je de rijstazijndressing (zie onderstaand).

Doe rijst met het water in de pan en breng het onder mild vuur aan het koken. Als het water kookt, zet het vuur laag en laat de rijst 10 minuten in een gesloten pan koken, tot al het water is opgenomen en de rijstkorrel niet te hard en niet te zacht is. Haal de pan van het vuur en laat hem met een theedoek afgedekt 10 minuten staan. Meng daarna de Japanse rijst met de rijstazijndresssing.

Voor de rijstazijndressing (voor 500 g rijst) heb je nodig: 4 eetlepels rijstazijn * 2 eetlepels suiker * 0,5 heelepel zout * 1 eetlepel mirin (Japanse kookwijn)

Meng de rijstazijn, suiker, mirin en zout in een pannetje en warm dit op op laag vuur en continue roerend tot de suiker is opgelost. Laat de azijndressing afkoelen in een apart kommetje (dus niet in het pannetje).

Als het is afgekoeld kan het gebruikt worden voor de Japanse rijst, zie onderstaand.

Mengen van de Japanse rijst met de rijstazijndressing

Als de Japanse rijst gekookt is, doe je de helft van de rijst in een kom en de rijstazijndressing erbij. Meng met een spatel de rijst en azijndressing door middel van opscheppen en kris-kras bewegingen. Doe de rest van de rijst erbij en ga verder met mengen (de rijstkorrels mogen niet geplet worden).

Als je klaar bent met mengen, dek dan de rijst af (bv met een theedoek). Als de rijst opkamertemperatuur is, kan hij gebruikt worden voor de sushi. Ik heb gemerkt dat de rijst eerder wat kouder dan te warm moet zijn, anders gaan de norivellen krullen…

Tot slot heb je azijnwater nodig tijdens het maken van de sushi, namelijk om je handen vochtig te houden en om je mes er in te dopen. Dit maak je als volgt:

1 eetlepen rijstazijn * water in een kommetje * schijfje citroen.

Pers wat druppels citroen in het water en leg vervolgens het schijfje citroen erbij.

In het volgende deel leg ik uit hoe je een Maki sushirol maakt.