California rol

California

Neem een half norivel en leg het op de sushimat met de ruwe kant omhoog. Doe wat rijst op de nori. Strooi wat gebakken sesam op de rijst. Gebakken sesam heb je in verschillende kleuren. Knip een stuk vershoudfolie af en leg dit op de rijst. Keer nu het hele zaakje om. Doe de wasabi + ingrediënten op het norivel vanaf een derde van de onderkant (vergeet de Japanse mayonaise niet). Leg het norivel gelijk aan de onderkant van je sushimatje en ga rollen maar zorg ervoor dat je niet je sushimatje en folie in de sushi rolt.

Sushi – de rijst

sushi rijst

Het meest bewerkelijke aan de sushi zijn de voorbereidingen: het bereiden van de rijst en het snijden van de ingrediënten.

Beginnen we maar eens met de rijst:

Dit heb je nodig voor de Japanse rijst: 1 pak sushi rijst * 625 ml water * 4 eetlepels rijstazijn * kom * houten spatel * pan

Was de rijst totdat het water helder blijft (dit duurt minimaal 10 minuten). Laat de rijst minimaal 30 minuten uitlekken. Ondertussen maak je de rijstazijndressing (zie onderstaand).

Doe rijst met het water in de pan en breng het onder mild vuur aan het koken. Als het water kookt, zet het vuur laag en laat de rijst 10 minuten in een gesloten pan koken, tot al het water is opgenomen en de rijstkorrel niet te hard en niet te zacht is. Haal de pan van het vuur en laat hem met een theedoek afgedekt 10 minuten staan. Meng daarna de Japanse rijst met de rijstazijndresssing.

Voor de rijstazijndressing (voor 500 g rijst) heb je nodig: 4 eetlepels rijstazijn * 2 eetlepels suiker * 0,5 heelepel zout * 1 eetlepel mirin (Japanse kookwijn)

Meng de rijstazijn, suiker, mirin en zout in een pannetje en warm dit op op laag vuur en continue roerend tot de suiker is opgelost. Laat de azijndressing afkoelen in een apart kommetje (dus niet in het pannetje).

Als het is afgekoeld kan het gebruikt worden voor de Japanse rijst, zie onderstaand.

Mengen van de Japanse rijst met de rijstazijndressing

Als de Japanse rijst gekookt is, doe je de helft van de rijst in een kom en de rijstazijndressing erbij. Meng met een spatel de rijst en azijndressing door middel van opscheppen en kris-kras bewegingen. Doe de rest van de rijst erbij en ga verder met mengen (de rijstkorrels mogen niet geplet worden).

Als je klaar bent met mengen, dek dan de rijst af (bv met een theedoek). Als de rijst opkamertemperatuur is, kan hij gebruikt worden voor de sushi. Ik heb gemerkt dat de rijst eerder wat kouder dan te warm moet zijn, anders gaan de norivellen krullen…

Tot slot heb je azijnwater nodig tijdens het maken van de sushi, namelijk om je handen vochtig te houden en om je mes er in te dopen. Dit maak je als volgt:

1 eetlepen rijstazijn * water in een kommetje * schijfje citroen.

Pers wat druppels citroen in het water en leg vervolgens het schijfje citroen erbij.

In het volgende deel leg ik uit hoe je een Maki sushirol maakt.