Snelle vegetarische pastaschotel

IMG_4608

1 sjalotje * 1 knoflookteen * 1 puntpaprika * 4 tasty tom tomaten * basilicumblaadjes * mozzarella * 6 of meer plakjes courgette * olijfolie

Kook de pasta volgens instructies. Ik heb penne genomen, maar iedere andere pasta is prima.

Snijd de puntpaprika en de sjalot in kleine stukjes, hoe kleiner, hoe lekkerder.

IMG_4603

Bak de sjalot aan met een beetje olie en pers er een knoflookteen doorheen. Doe even later de paprika erbij en laat lekker 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe er wat klein gehakte basilicum blaadjes doorheen. De tomaten in kleine blokjes gesneden gaan als laatste erdoor. Laat het geheel nog even 10 minuten pruttelen totdat het vocht enigszins verdwenen is. Zout en peper erbij, klaar!

De courgettes bak je in de grillpan, want dat is het lekkerst en dan krijgen ze van die mooie strepen.

IMG_4604

Nu gaat de pasta als eerste in de ovenschaal en de saus erover heen.

IMG_4605

 

Gevolgd van de courgettes en als laatste nog wat basilicum en de mozzarella erover.

IMG_4606

 

Meloensalade met fetakaas

Meloensalade

Dit recept is van mijn vriendin Beatine, een heerlijke vegetarische salade voor bij de bbq.

…dit heb je nodig:

Watermeloen * Fetakaas * Bieslook

De meloen en fetakaas in hapklare blokjes snijden. De bieslook klein hakken en erdoor roeren.

Beatine vertelde me dat je ook honing- of andere meloensoorten kunt gebruiken. Misschien gewoon een keer mengen voor een nog leuker kleureffect!

Het is wel fijn om de salade niet te ver van tevoren klaar te maken, 1 uur voor de maaltijd is het beste. Uiteraard kun je alle ingredienten al van tevoren gaan voorbereiden en bewaren in bakjes om ze te mengen op het moment dat het feest echt gaat beginnen.

Smakelijk!