Snelle vegetarische pastaschotel

IMG_4608

1 sjalotje * 1 knoflookteen * 1 puntpaprika * 4 tasty tom tomaten * basilicumblaadjes * mozzarella * 6 of meer plakjes courgette * olijfolie

Kook de pasta volgens instructies. Ik heb penne genomen, maar iedere andere pasta is prima.

Snijd de puntpaprika en de sjalot in kleine stukjes, hoe kleiner, hoe lekkerder.

IMG_4603

Bak de sjalot aan met een beetje olie en pers er een knoflookteen doorheen. Doe even later de paprika erbij en laat lekker 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe er wat klein gehakte basilicum blaadjes doorheen. De tomaten in kleine blokjes gesneden gaan als laatste erdoor. Laat het geheel nog even 10 minuten pruttelen totdat het vocht enigszins verdwenen is. Zout en peper erbij, klaar!

De courgettes bak je in de grillpan, want dat is het lekkerst en dan krijgen ze van die mooie strepen.

IMG_4604

Nu gaat de pasta als eerste in de ovenschaal en de saus erover heen.

IMG_4605

 

Gevolgd van de courgettes en als laatste nog wat basilicum en de mozzarella erover.

IMG_4606

 

Caprese salade met nectarines

Na een week vakantie in Spanje ben ik helemaal uitgerust en heb ik een hoop culinaire ideeën verzameld.

Caprese salade

Voor deze iets andere vorm van een Caprese salade heb je de volgende ingrediënten nodig: * ca. 4-5 grote rode tomaten (bijzonder mooi voor het oog zijn ook wat kleine gele of oranje cherrytomaten) * mozzarella * 1 nectarine * 1 klein sjalotje * basilicumblaadjes *zout * peper * olijfolie * witte balsamicoazijn

Tomaten en nectarines wassen en in plakjes snijden en op een boord verdelen, mozzarella scheuren of snijden (bij voorkeur buffelmozzarella) over de tomaten leggen, sjalotje in dunne ringen snijden en over de tomaten verdelen, basilicumblaadjes wassen en over het geheel leggen, balsamocoazijn, olijfolie en zout en peper erover en klaar is je frisse zomerse salade. We hadden deze salade gisteravond bij de bbq. De iets zoet-zure smaak van de nectarine combineert perfect met de witte balsamico…