Comfort food: de-arm-om-je-heen-citroen cake

Citaat

citroen cake met een vleugje lavendel

Als thuisfront ken je het maar al te goed. Soms heb je gewoon zin in een arm om je heen en als je vriend of relatie ver van huis is kan dat soms een hele tijd niet. Meestal kun je er prima tegen, maar vooral na een drukke dag, waarop je van hot naar her hebt moeten rennen om iedereen op tijd van school te halen en vervolgens weer op voetbal en muziekles te droppen, dan kijk je ernaar uit om ‘s avonds op de bank weg te kruipen met een deken over je heen en een lekker bord warm eten op schoot, een warm kopje van oma’s kippensoep of een overheerlijk stukje citroen cake. Soulfood of comfort food is wat je op zo een moment nodig hebt. Het is rustgevend en hartverwarmend, eten waar je blij van wordt.
Deze citroen cake tovert vast een kleine lach op je gezicht. Ik heb hem samengesteld uit verschillende recepten en bij ons thuis is de cake meestal binnen enkele dagen op.

INGREDIENTEN:
Voor de cake: 200 g zachte boter * 100 g polentameel (of hele fijne polenta) 100 g bloem 180 g
(of 200 g gewone suiker) 4 eieren * rasp van een (bio)citroen * 1,5 tl bakpoeder * 1 el lavendelbloemen (optioneel, verkrijgbaar bij de toko of mediterrane winkel)
Voor het glazuur: 150 g mascarpone * sap van een (bio)citroen * 200 g poedersuiker

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Zeef de bloem en het pakpoeder en meng met de boter, het polentameel, de suiker, citroenrasp en de eieren. Schep het beslag in een cakevorm en strooi er indien je dat hebt 1 el lavendelbloemen overheen. Frosting aanbrengen
  3. Bak de cake in 50-60 minuten. Check na 45 minuten even met een satéprikker. Als er geen beslag meer aan de prikker blijft zitten is de cake klaar.
  4. Klop voor het glazuur de boter met de poedersuiker luchtig en voeg de mascarpone toe. Aan het einde klop je druppelsgewijs het citroensap door.
  5. Zet de cake op een schaal en bestrijk royaal rondom met de citroenfrosting.
  6. Rasp er een beetje citroenrasp overheen en indien je hebt enkele lavendelbloemetjes (niet te veel, anders overheerst de lavendelsmaak).
  7. Zet de cake in de koelkast.

De combinatie van polenta en gewone bloem zorgt ervoor dat de cake een beetje knapperig van binnen is. De citroenfrosting zorgt voor het ultimatieve comfort gevoel.IMG_1052

Pasta met kaassaus en hamblokjes

Dit recept heb ik op aanvraag van en speciaal voor mijn buurvrouw Julia en voor Emily opgeschreven, omdat het een van haar lievelingsgerechten is. Het recept is super simpel en is afkomstig van mijn moeder.

IMG_5600

Ingrediënten:
Pasta
250 ml koksroom (slagroom werkt ook prima)
1 bakje hamblokjes & 1/2 bakje spekjes
1 sjalotje
5-6 plakjes Cheddar kaas & na smaak oude of belegen geraspte kaas (iedere kaas die je er verder aan toegevoegd maakt het alleen maar lekkerder)
Salade (bijv. Rucola) (hoeft niet, is wel lekker)

1. Sjalotje snijden en aanbakken, samen met de spek. Iets later de hamblokjes erbij doen. Vet afgieten of spek/ham/sjalotjes-mix op een keukenpapier leggen.
IMG_5592

2. In de tussentijd de pasta koken.

3. Kookroom in een pannetje verwarmen en de cheddar plakjes erin laten smelten.
IMG_5594
Vervolgens de andere kaas erin roeren. Aan het einde de ham en spekjes erdoor, klein beetje peper en proeven. Indien de saus te dik is (we willen geen kaasfondue, alhoewel dat ook prima met die saus zou kunnen als je er nog een beetje witte wijn bij doet) voeg je er wat melk aan toe.

En dan lekker opdienen. Het is zeker geen dieet-maaltijd, maar af en toe moet dat gewoon een keer kunnen vind ik. Je zou er wat sla bij kunnen doen, dat zorgt voor een frisse bite.

Eet smakelijk!

P.S. Kleine tip: hoe meer cheddar, hoe meer de saus oranje kleurt. Misschien wel een leuk gerecht voor tijdens het WK 2014, als Nederland speelt. Kan namelijk ook makkelijk op de bank gegeten worden. 😉

 

Just Brownies

Op zoek naar het (voor mij) perfecte brownie recept kwam ik van alles tegen: butterscotch, karamel brownies, met cranberry’s of zelfs rozijnen. Je kunt het zo gek niet bedenken en het kan in een brownie. Ik kwam zelfs ‘Blondies’ tegen. Brownies met witte chocolade. Erg grappig! Inmiddels heb ik de juiste verhoudingen en chocolade gevonden voor mijn perfecte brownies – zonder speciale ingrediënten, gewoon veeeel chocolade.

Brownies a la Funny Mrs

Foto: Funny Mrs

Ingrediënten
200 g boter
200 g melkchocolade*
250 g fijne kristalsuiker
40 g cacaopoeder
100 g bloem
1tl bakpoeder
4 eieren
55 g chocoladestukjes (melk, puur of wit)

Verwarm de oven op 180 graden. Smelt de boter en de in stukken gebroken chocolade in een pan boven een pan met kokend water (au bain-marie). De bovenste pan mag het water niet raken.

Klop de eieren in een kom.

au bain marie

Meng in een andere kom de suiker, cacaopoeder, bloem en bakpoeder. Meng het chocolademengsel en  de geklopte 4 eieren erdoor. Blijf roeren tot het een smeuïge massa is.

cacaopoeder
Schep de chocoladestukjes door het mengsel.
Giet het beslag in een brownie bakvorm en bak het 35 minuten.

 

*Ik gebruik graag Tony’s Chocolonely. Dat is puur vanwege de smaak, maar dat deze chocolade dan ook nog fair trade is, is natuurlijk alleen maar mooi!
images (2)

Indiase curry met gehaktrolletjes en groene rijst

Deze Indiase curry is uit een boek van Jamie Oliver. Het is een curry die je perfect kunt voorbereiden voor als je gasten krijgt en op die avond zelf niet heel veel tijd hebt om uitgebreid te koken. 
IMG_4712

Voor de gehaktrolletjes (alle ingrediënten zijn voor 2 personen):

200g gehakt (half om half smaakt hier het beste bij)
2 el linzen, schoongespoeld
1 ruime tl garam masala
IMG_5085
Versgemalen peper en zout

Meng alles goed met elkaar in een kom en maak er rolletjes van.  Laat even staan.

Voor de currysaus:

1 grote vleestomaat in 4 stukken gesneden
een groot stuk gember, geschild
1 lente-ui, in 2 stukken
chilivlokken naar smaak
verse koriander
½ tl kurkuma (geelwortelpulver)
½-1 tl honing
1 volle tl Pataks currypasta (bijv. Biryani)
200 g kokosmelk of kokosroom

Doe alles in een blender of een keukenmachine. Als je de curry voor ’s avonds wilt voorbereiden, kun je de gehaktrolletjes en de klare saus ook nog even in de koelkast zetten.

De rijst:

1 kopje rijst
1 plak citroen of 5 verbrijzelde kardemompeultjes
IMG_4703
200 g doperwten, peulen en/of sugarsnaps
1 bouillonblokje

Zet een pan op het vuur en doe er 1-2 el olie in. Giet de rijst erbij.
Roer de olie door de rijst.
Voeg zoveel heet water bij dat de rijst 1 vingerkootje onder staat en breng het aan de kook. Gedurende het kookproces zou het kunnen zijn dat je er nog een beetje extra water bij moet doen, anders kookt de rijst misschien aan.
Verkruimel er 1 bouillonblokje in.
Roer een plak citroen, doperwten en peulen (of sugarsnaps) erdoor.

Doe een deksel op de pan en laat de rijst ca. 20 minuten droog koken.

Bak ondertussen de gehaktrolletjes. Nadat ze rondom bruin zijn (na ca. 5 minuten), schenk je de currysaus erbij en laat je het geheel nog zachtjes 15 minuten koken.

De rijst en de curry zijn tegelijkertijd klaar.

Voor een vegetarische versie van de curry vervang je de gehaktrolletjes door de vegetarische gehaktballetjes van mijn vriendin Anna. Voor de smaak kun je er nog 1 tl garam massala doorheen doen. Voor de rest maak je het recept op dezelfde manier.

Indiase raita (yoghurt met komkommer)

½ komkommer
1 snufje zout
250 g yoghurt
Snufje suiker
Snufje komijn
½ hand koriander, gescheurd
Enkele muntblaadjes, gesneden

Rasp de komkommer grof en knijp het licht uit. Doe de yoghurt, en de kruiden erbij. Proef! Voor het serveren kun je er nog wat chilivlokken overheen doen.

Bij de raita kun je papadums serveren of naanbrood.

Hartige taart met pompoen en geitenkaas (vegetarisch)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Hartige taart met pompoen en geitenkaas
Deeg:
190 g bloem – 95 g ijskoude roomboter, in blokjes – 85 g ricotta – 1/2 tot 1 el ijskoud water – 1 el azijn – 1 tl bakpoeder
1. Zorg dat de boter koud is, dan wordt de deeg knapperiger
2. Doe de boter in kleine stukjes, samen met de bloem, ricotta, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Maak er een kruimeldeeg van. Voeg het koude water en azijn toe en vorm het tot een soepele deeg. Leg het 30 minuten in de koelkast.
3. Rol de deeg uit en bekleed er de boden van een rond bakblik mee. Zorg voor een rand van enkele centimeter.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

foto 1
Vulling:
2 kleine rode uien – 1 flespompoen (ongeveer 375 g) in stukjes van 2,5 cm – 3 el olie –
300 g spinazie – 200 g pittige kaas – 3 eieren – 250 ml slagroom – geitenkaas in plakjes (150 g) – 2 el geroosterde pijnboompitten (en als je het lekker vind natuurlijk meer!)
1. Snijd de uien in stukken of plakjes en de pompoen in stukken van 2,5 cm. Doe ze in een braadslee met 2el olijfolie voor ongeveer 20-30 minuten.
2.  Verhit 1 el olie in een braadpan en voeg de spinazie toe. Laat hem enkele minuten slinken. Schep hem in een vergiet om het overtollige vocht eruit te drukken en breng op smaak met zou en peper.
3. Verdeel spinazie, uien en pompoen en de kaas over de taartbodem.
4. Klop de eieren en de room met wat zout en peper en geef ze over de groenten.
5. Leg de plakken geitenkaas op de taart en bestrooi de taart met de geroosterde pijnboompitten.
6. Bak de taart in het midden van de oven in 35-45 minuten.

 

Een gevuld brood a la Jamie Oliver

Gevuld brood
In een grote beslagkom meng je: 250 gr bloem – 1/3 handvol suiker – evenveel zout – 1 zakje gedroogde gist – 150 – 175 ml handwarm water
verder heb je nodig: 2 eieren – 4 plakjes bacon of ontbijtspek of 75 gr feta – verse basilicum – 5-6 zongedroogde tomaten uit olie in stukjes – 1/2 tot 1 bolletjes mozzarella (naar smaak) – geraspte Parmezaanse kaas

1. Kook de eieren voor ca. 10 minuten en pel ze nadien
2. Oven op 200 graden voorverwarmen
3. Roer de deeg eerst met een vork, dan doe je wat bloem op het aanrecht en kneed je de deeg flink met de handen
4. Snijd de eieren in de lengte
5. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoekig plak, ongeveer 20 cm breed
6. Zorg dat je rondom een brede rand laat zonder vulling
7. Leeg een beetje rommelig, dus a la Jamie, in de lengte een paar plakjes bacon of de feta
8. Verdeel het verse basilicum
Gevuld brood a la Jamie Oliver
9. Leg hierop de gescheurde mozzarella en de zongedroogde tomaten in stukjes
10. Leg hierop de hardgekookte eieren
11. Doe de geraspte kaas erover
12. Rol het deeg over de gehele lengte voorzichtig op, als een lange rol
13. Vouw de uiteinden in elkaar en druk daar de deeg vast, zodat de vulling er niet uitgaat. Teveel deeg aan het uiteinde kun je afscheuren
IMG_4625
14. Verdeel wat olie op de bovenkant en eventueel een beetje zeezout en rozemarijn en bak het brood in ongeveer 30-35 minuten mooi bruin.
Gevuld brood a la Jamie Oliver
15. Haal het uit de oven en snijd het in plakken.

Enjoy!

Snelle vegetarische pastaschotel

IMG_4608

1 sjalotje * 1 knoflookteen * 1 puntpaprika * 4 tasty tom tomaten * basilicumblaadjes * mozzarella * 6 of meer plakjes courgette * olijfolie

Kook de pasta volgens instructies. Ik heb penne genomen, maar iedere andere pasta is prima.

Snijd de puntpaprika en de sjalot in kleine stukjes, hoe kleiner, hoe lekkerder.

IMG_4603

Bak de sjalot aan met een beetje olie en pers er een knoflookteen doorheen. Doe even later de paprika erbij en laat lekker 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe er wat klein gehakte basilicum blaadjes doorheen. De tomaten in kleine blokjes gesneden gaan als laatste erdoor. Laat het geheel nog even 10 minuten pruttelen totdat het vocht enigszins verdwenen is. Zout en peper erbij, klaar!

De courgettes bak je in de grillpan, want dat is het lekkerst en dan krijgen ze van die mooie strepen.

IMG_4604

Nu gaat de pasta als eerste in de ovenschaal en de saus erover heen.

IMG_4605

 

Gevolgd van de courgettes en als laatste nog wat basilicum en de mozzarella erover.

IMG_4606

 

De snelle tagliatelle

Af en toe heb ik ’s middags gewoon zin in een pasta. Deze heb ik met allemaal restjes gemaakt van dingen die ik toevallig nog in de koelkast had. Sunday lunch Dit von ik in de keuken: een stukje venkel, mozzarella, sjalotje, knoflook, olijfolie, zout en peper. Ik kook de pasta en bak ondertussen venkel, knoflook en sjalotjes. Er gaat wat olijfolie extra bij. Ik giet de pasta af en doe ze vervolgens bij de venkel in de pan. Lekker op een bord en dan scheur ik er wat buffelmozzarella over.  Zout en peper bij en klaar is je lunch…of avondeten.