Dressing 1: basilicum dressing

Dit is alvast een topper! Een iets wat dikkere dressing met een nootachtige smaak. Ik heb hem vanavond over de Romaine sla gedaan. Perfect, niets meer aan doen! Past denk ik ook prima bij Rucola.
balsamico dressing

2 el  balsamicoazijn – 5 el olijfolie extra vierge – 1 el honing of een vleuge suiker – 1 flinke handvol gehakte verse basilicum – 1 flinke handvol pijnboompitten, geroosterd en gehakt – zout en peper

Het geheel geef je in de keukenmachine of mix je met de staafmixer.

Dressing

Het maken van dressings voor salades is een vak apart. Als we kookclubavond hebben komt er vaak de vraag ‘wie maakt de dressing?’. Ik ben er ook niet zo een ster in, maar met zicht op de zomer en de tijd van veel salades moet er verandering in komen. Vandaag start ik een nieuwe serie ‘Dressings’ en zal ik er een aantal gaan uitproberen en bloggen.

Laat de zomer maar komen, ik heb er zin in!

Caprese salade met nectarines

Na een week vakantie in Spanje ben ik helemaal uitgerust en heb ik een hoop culinaire ideeën verzameld.

Caprese salade

Voor deze iets andere vorm van een Caprese salade heb je de volgende ingrediënten nodig: * ca. 4-5 grote rode tomaten (bijzonder mooi voor het oog zijn ook wat kleine gele of oranje cherrytomaten) * mozzarella * 1 nectarine * 1 klein sjalotje * basilicumblaadjes *zout * peper * olijfolie * witte balsamicoazijn

Tomaten en nectarines wassen en in plakjes snijden en op een boord verdelen, mozzarella scheuren of snijden (bij voorkeur buffelmozzarella) over de tomaten leggen, sjalotje in dunne ringen snijden en over de tomaten verdelen, basilicumblaadjes wassen en over het geheel leggen, balsamocoazijn, olijfolie en zout en peper erover en klaar is je frisse zomerse salade. We hadden deze salade gisteravond bij de bbq. De iets zoet-zure smaak van de nectarine combineert perfect met de witte balsamico…

Guacamole, lekker zomers

Guacamole

Vandaag hadden we lekker Mexicaans, taco’s, burrito’s, je kent het wel…. en er mag een goede Guacamole gewoon niet missen.

Dit heb je nodig: 2 avocado’s (let erop dat je ze een beetje kunt indrukken), 2 kleine tomaten, 1 sjalotje, sap van 1 limoen, een halve chilipeper zonder zaadjes, zout, peper.

Snijd de avocado in stukken en prak ze met een vork klein, hoeft geen moes te worden. 1 van mijn 2 ‘eetrijpe’ avocado’s was eigenlijk nog niet zacht genoeg om met de vork te prakken. Ik heb ze daarom even in de Magimix gedaan en op de ‘pulse’ stand wat kleiner gemaakt. Een staafmixer doet het natuurlijk ook. 

Snipper het sjalotje en de peper klein, snijd de tomaten in stukken, druk de limoen uit en doe er wat zout en peper overheen. Mengen en voila!

 

 

BBQ / oven vispakketjes – simpel

zalmpakje

Vandaag de dag heb je voor alles kant-en-klaar artikelen, neem nou de bbq. Je kunt het zo gek niet bedenken en het is er: bbq kruiden, bbq saus, bbq vlees, bbq vegaburgers, ja, zelfs bbq geschikte vis. Op een dag hadden we een bbq voor 30 man en ik dacht op die ochtend laten we even snel wat geschikte bbq vis kopen en ging ik op zoek was naar de beroemde kant-en-klaar bbq vis selectie in de Appie. Ik denk dat de iphone app die dag bbq weer had voorspelt, maar het schap voor bbq vis was leeg!

Bij gebrek aan bbq geschikte vis heb ik een groot stuk zalmfilet gekocht. Vroeger had je die ‘kant en klaar’ en ‘geschikt voor’ artikelen ook niet, dus zelf maken…

Dit heb je nodig:

Zalm * dille * 1 citroen * scheutje witte wijn * olijfolie * knoflook * zout * peper * aluminiumfolie.

Snijd de zalm in porties en scheur een stuk aluminiumfolie eraf.

Leeg het stukje zalm op de folie, leeg er een takje dille op, een schijfje citroen, een plakje knoflook en doe er wat zout en peper overheen.

Nu vouw je de twee tegenoverliggende kanten met elkaar dicht. Laat gerust wat ruimte boven de vis, dan kan die straks lekker stomen in het zakje. Een van de andere twee uiteindes druk je plat op elkaar en rol je naar boven op. Nu is er nog een kant open. Hier doe je een scheutje witte wijn in en een beetje olijfolie. Nu rol je de andere kant naar boven op. In principe is het pakje nu zo goed gesloten dat er niets uit kan lopen.

Het pakje mag nu zo’n 15-20 minuten op de bbq, afhankelijk van de dikte en grootte van het stuk in de folie. Helemaal doorbakken hoeft de zalm niet te zijn, maar dat is maar net hoe je hem het liefste eet.

Je kunt de pakjes natuurlijk ook in de oven in een ovenschaal laten stomen…

Gevulde courgette – vegetarisch

gevulde courgette

Courgettes heb je natuurlijk in verschillende maten en vormen. Voor een simpele, vegetarisch gevulde courgette heb je nodig: knoflook, 2 tomaten, een beetje fetakaas, wat verse kruiden, slagroom of creme fraiche, zout, peper.

Snijd het bovenste gedeelte van een ronde courgette af, bij een langwerpig model snij je de courgette in het midden door.

IMG_2232

De oven verwarm je voor op 200 graden.

Nu haal je het binnenste van de courgette met een lepel eruit.

Je hakt de knoflook, het courgette vlees en de tomaat snijd je in kleine stukjes. De knoflook bak je met wat olijfolie aan, courgette en tomaat en de kruiden die je beschikbaar hebt (tijm, basilicum, rozemarijn), zout en peper gaan de pan in en worden enkele minuten aangebraden. Daarna vul je de courgette weer, je doet er tijdens het vullen ook enkele stukjes fetakaas in en een scheutje room of creme fraiche. Op de top leg je een plakje fetakaas.

Dan gaat de courgette in een ovenschaal ongeveer 20 minuten de oven is. Als je met een puntje van een mes in de courgette prikt en merkt dat deze zacht is, is je courgette klaar.

Meloensalade met fetakaas

Meloensalade

Dit recept is van mijn vriendin Beatine, een heerlijke vegetarische salade voor bij de bbq.

…dit heb je nodig:

Watermeloen * Fetakaas * Bieslook

De meloen en fetakaas in hapklare blokjes snijden. De bieslook klein hakken en erdoor roeren.

Beatine vertelde me dat je ook honing- of andere meloensoorten kunt gebruiken. Misschien gewoon een keer mengen voor een nog leuker kleureffect!

Het is wel fijn om de salade niet te ver van tevoren klaar te maken, 1 uur voor de maaltijd is het beste. Uiteraard kun je alle ingredienten al van tevoren gaan voorbereiden en bewaren in bakjes om ze te mengen op het moment dat het feest echt gaat beginnen.

Smakelijk!