Workshop Arabisch koken in Arnhem

 IMG_0686

Workshop Arabisch koken

P1000509P1000207Onder leiding van onze Syrische kok bereid je de heerlijkste gerechten uit de Arabische keuken. Van kruiden, dadels tot rozenwater, alles komt aan bod! Onze kok spreekt voornamelijk Engels en een beetje Nederlands, maar zijn assistentes zijn er om alles voor jullie te vertalen.

Deze workshop richt zich op gezelligheid; met een groep van maximaal 8-10 personen is er voldoende ruimte en persoonlijke aandacht. Bij aanvang van de avond ontvang je een map met de recepten en wat achtergrondinformatie.

De workshop begint met een gedeelte uitleg, waarna je gezamenlijk aan de slag gaat in groepjes en eindigt met een gezellig diner.

*1 workshop inclusief gezamenlijk diner
* professionele begeleiding
* hand-out met alle recepten
* dranken tijdens de workshop
* een spoedcursus Arabisch voor beginners

Data:
Zondag 3 april of zondag 24 april 2016 van 17.00-ca 21.00 uur.

Leuk voor:
Iedereen met een interesse in de Arabische keuken. Wil je nu wel eens echt leren hoe al die lekkere gerechtjes heten, en hoe ze horen te smaken? Waar je nu precies de juiste kruiden koopt, en hoe je de pitjes uit een granaatappel krijgt? Dan leer je hier alles wat je wilt weten!

Duur: 4 uur
Prijs p.p.: € 45,00 incl. btw
Plaats: De Kroon, Molen in Klarendal, Arnhem

Meld je aan ovv. je voorkeursdatum via: arabischkoken@gmail.com

Van harte welkom op onze workshop!
Het team van Arabisch koken

Een gevuld brood a la Jamie Oliver

Gevuld brood
In een grote beslagkom meng je: 250 gr bloem – 1/3 handvol suiker – evenveel zout – 1 zakje gedroogde gist – 150 – 175 ml handwarm water
verder heb je nodig: 2 eieren – 4 plakjes bacon of ontbijtspek of 75 gr feta – verse basilicum – 5-6 zongedroogde tomaten uit olie in stukjes – 1/2 tot 1 bolletjes mozzarella (naar smaak) – geraspte Parmezaanse kaas

1. Kook de eieren voor ca. 10 minuten en pel ze nadien
2. Oven op 200 graden voorverwarmen
3. Roer de deeg eerst met een vork, dan doe je wat bloem op het aanrecht en kneed je de deeg flink met de handen
4. Snijd de eieren in de lengte
5. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoekig plak, ongeveer 20 cm breed
6. Zorg dat je rondom een brede rand laat zonder vulling
7. Leeg een beetje rommelig, dus a la Jamie, in de lengte een paar plakjes bacon of de feta
8. Verdeel het verse basilicum
Gevuld brood a la Jamie Oliver
9. Leg hierop de gescheurde mozzarella en de zongedroogde tomaten in stukjes
10. Leg hierop de hardgekookte eieren
11. Doe de geraspte kaas erover
12. Rol het deeg over de gehele lengte voorzichtig op, als een lange rol
13. Vouw de uiteinden in elkaar en druk daar de deeg vast, zodat de vulling er niet uitgaat. Teveel deeg aan het uiteinde kun je afscheuren
IMG_4625
14. Verdeel wat olie op de bovenkant en eventueel een beetje zeezout en rozemarijn en bak het brood in ongeveer 30-35 minuten mooi bruin.
Gevuld brood a la Jamie Oliver
15. Haal het uit de oven en snijd het in plakken.

Enjoy!

Dressing

Het maken van dressings voor salades is een vak apart. Als we kookclubavond hebben komt er vaak de vraag ‘wie maakt de dressing?’. Ik ben er ook niet zo een ster in, maar met zicht op de zomer en de tijd van veel salades moet er verandering in komen. Vandaag start ik een nieuwe serie ‘Dressings’ en zal ik er een aantal gaan uitproberen en bloggen.

Laat de zomer maar komen, ik heb er zin in!

Caprese salade met nectarines

Na een week vakantie in Spanje ben ik helemaal uitgerust en heb ik een hoop culinaire ideeën verzameld.

Caprese salade

Voor deze iets andere vorm van een Caprese salade heb je de volgende ingrediënten nodig: * ca. 4-5 grote rode tomaten (bijzonder mooi voor het oog zijn ook wat kleine gele of oranje cherrytomaten) * mozzarella * 1 nectarine * 1 klein sjalotje * basilicumblaadjes *zout * peper * olijfolie * witte balsamicoazijn

Tomaten en nectarines wassen en in plakjes snijden en op een boord verdelen, mozzarella scheuren of snijden (bij voorkeur buffelmozzarella) over de tomaten leggen, sjalotje in dunne ringen snijden en over de tomaten verdelen, basilicumblaadjes wassen en over het geheel leggen, balsamocoazijn, olijfolie en zout en peper erover en klaar is je frisse zomerse salade. We hadden deze salade gisteravond bij de bbq. De iets zoet-zure smaak van de nectarine combineert perfect met de witte balsamico…

Guacamole, lekker zomers

Guacamole

Vandaag hadden we lekker Mexicaans, taco’s, burrito’s, je kent het wel…. en er mag een goede Guacamole gewoon niet missen.

Dit heb je nodig: 2 avocado’s (let erop dat je ze een beetje kunt indrukken), 2 kleine tomaten, 1 sjalotje, sap van 1 limoen, een halve chilipeper zonder zaadjes, zout, peper.

Snijd de avocado in stukken en prak ze met een vork klein, hoeft geen moes te worden. 1 van mijn 2 ‘eetrijpe’ avocado’s was eigenlijk nog niet zacht genoeg om met de vork te prakken. Ik heb ze daarom even in de Magimix gedaan en op de ‘pulse’ stand wat kleiner gemaakt. Een staafmixer doet het natuurlijk ook. 

Snipper het sjalotje en de peper klein, snijd de tomaten in stukken, druk de limoen uit en doe er wat zout en peper overheen. Mengen en voila!

 

 

Gevulde courgette – vegetarisch

gevulde courgette

Courgettes heb je natuurlijk in verschillende maten en vormen. Voor een simpele, vegetarisch gevulde courgette heb je nodig: knoflook, 2 tomaten, een beetje fetakaas, wat verse kruiden, slagroom of creme fraiche, zout, peper.

Snijd het bovenste gedeelte van een ronde courgette af, bij een langwerpig model snij je de courgette in het midden door.

IMG_2232

De oven verwarm je voor op 200 graden.

Nu haal je het binnenste van de courgette met een lepel eruit.

Je hakt de knoflook, het courgette vlees en de tomaat snijd je in kleine stukjes. De knoflook bak je met wat olijfolie aan, courgette en tomaat en de kruiden die je beschikbaar hebt (tijm, basilicum, rozemarijn), zout en peper gaan de pan in en worden enkele minuten aangebraden. Daarna vul je de courgette weer, je doet er tijdens het vullen ook enkele stukjes fetakaas in en een scheutje room of creme fraiche. Op de top leg je een plakje fetakaas.

Dan gaat de courgette in een ovenschaal ongeveer 20 minuten de oven is. Als je met een puntje van een mes in de courgette prikt en merkt dat deze zacht is, is je courgette klaar.

Tarte tatin – appeltaart op de kop

IMG_0344

Dit recept heb ik en keer van een echte Fransman gekregen, maar Fransman of niet, het is gewoon een makkelijk recept voor een hele bijzondere appeltaart. Persoonlijk hou ik niet van appeltaart, maar deze vind zelfs ik heerlijk. Moet aan de gecaramelliseerde appels liggen…

Dit heb je nodig: * 1 kg appels (bijv. Jonagold) * 50 g boter * 100 g suiker en voor de deeg heb je nodig: * 200 g bloem * 25 g suiker * 100 g boter * 1 eigeel

Daar gaan we: Oven voorverwarmen op 210 graden.

Deeg: meng alle ingrediënten door elkaar, zo nodig wat water toevoegen (1 tot 5 el). Deeg laten rusten in de koelkast voor 20-30 minuten.

Appels schillen en in partjes snijden (4 tot 8 partjes per appel afhankelijk van hun grootte), klokhuis eruit.

IMG_0343

De deeg uitrollen en een cirkel snijden die zo groot is als de schaal. In en pan of porseleinen ovenschaal de boter (50g) laten smelten en de suiker (100 g) laten karamelliseren…niet te donker, anders wordt het bitter (de caramel wordt ook in de oven nog donkerder). Ik heb er een keer een tarte tatin vorm gekocht van Emile Henry, perfect want de ovenvorm en het bord om de tarte erop te laten glijden zijn een set, maar andere ovenvormen zijn natuurlijk ook prima.

IMG_0342

De appels erbij doen en de deeg overheen leggen. In het midden van de oven zetten voor ongeveer 20 minuten. Dan oven uitzetten en 10 minuten laten rusten. Omkeren op een platte schaal.

Heerlijk met creme fraiche, maar ook met slagroom of vanille ijs!

Voor een echter traktatie kun je creme fraiche mengen met calvados en suiker. Even koud zetten voor gebruik!

Toetje: Frambozen trifle a la Donna Hay

Dit toetje is al een tijdje de hit tijdens etentjes en op kookclub avonden…en komt uit het boek fast, fresh and simple van Donna Hay.

frambozen trifle

Ingrediënten voor 2 personen:

6  lange vingers in grove stukken * 2 el sinaasappellikeur (bijv. grand manier) * 125 g frambozen * 1,5 el poedersuiker * 125 g mascarpone * 125 ml slagroom * 1 tl vanille-extract

Verdeel de koekjes over twee glazen en sprenkel de drank erover. Meng en kneus met een vork de frambozen met de poedersuiker en schep over de koekjes. Hou twee frambozen apart en heel om aan het einde op het toetje te zetten. Klop mascarpone, room, de extra suiker en het vanille-extract tot een lobbige massa. Verdeel het mengsel over de frambozen en zet koud weg tot gebruik.

Voor kinderen: het spreekt voor zich, maar voor kinderen laat je de drank gewoon weg. Ook overheerlijk!